Profissional de operações de Alimentos & Bebidas com trajetória em ambientes de
ultra-luxo — cruzeiros internacionais, hotelaria cinco estrelas e bares premiados. Fundou e geriu
uma casa própria do zero até o reconhecimento nacional; assumiu depois a gestão de A&B de uma
operação hoteleira em parceria com chef premiado. Aplica PDCA, 5 Porquês e Diagrama de
Ishikawa na correção de processos de bar, cozinha e salão, e constrói rotinas de
controle de CMV, ticket médio e giro de estoque que sustentam margem sem abrir mão
de padrão de serviço. Formação internacional em Management & Leadership
(Londres) e certificação como NLP Master Practitioner, aplicada à liderança de
equipes multiculturais em alta pressão.
TICKET № 004
Gerente de A&B e Operações
Suryaa Life Style Hotel · Aatma by Chef Manu Buffara
Abr — Out 2024
Curitiba, PR
Gestão integral da operação de alimentos e bebidas de um hotel de alto padrão — restaurante
assinado por chef premiada, bar e catering de eventos — com responsabilidade direta por
estoque, fornecedores e indicadores de performance.
- Digitalização da operação: KPIs automatizados, auditoria de estoque e controle de CMV em tempo real
- Estruturação de rotinas de conferência e reposição para eliminar ruptura e desperdício em cozinha e bar
- Aplicação de melhoria contínua para eliminação de gargalos em serviço de salão e eventos
Gestão de A&BCMVEventosFornecedores
TICKET № 003
Bar Manager · Gerente de Unidade Internacional
Seabourn Cruise Line · Seabourn Odyssey
Jan — Out 2023
Rota Mediterrâneo · Caribe
Gestão de bar e serviço de bebidas a bordo de um dos navios de ultra-luxo mais reconhecidos
do mundo, sob compliance internacional rigoroso e sem estrutura de reposição externa em
rotas remotas e insulares.
- Padrão de coquetelaria e serviço alinhado a hóspedes de altíssima exigência, em rota internacional
- Auditoria em tempo real de inventário via sistema STAR, com compliance a padrões internacionais
- Planejamento de reposição para destinos sem suporte logístico externo — autonomia total de estoque de bar
- Liderança de equipe multicultural em ambiente altamente auditado, com relatórios periódicos de performance
CoquetelariaCompliance InternacionalLiderança Multicultural
TICKET № 002
Sócio-Fundador · Gestor Geral
Officina Restô.Bar
Out 2014 — Abr 2018
Curitiba, PR
Concepção e operação plena de um dos bares mais premiados de Curitiba — da carta de drinks
autoral ao P&L, passando por fornecedores, equipe e cultura de casa.
- Negociação com fornecedores e gestão de estoque com foco em margem, giro e redução de perdas
- Implantação de controles financeiros e operacionais ponta a ponta desde a fundação
- Reconhecimento externo pela consistência operacional: Top 10% TripAdvisor Curitiba e Top 10 Brasil Diageo World Class 2015
Fundação de CasaP&LCarta de DrinksDiageo World Class
TICKET № 001
Trajetória Complementar
20+ aberturas de unidade · hotéis, bares e restaurantes
2011 — 2023
Brasil & Internacional
Ao longo da carreira, responsabilidade direta pela abertura de mais de 20 unidades de
alimentos e bebidas — implantação de carta, treinamento de equipe, precificação e controles
operacionais desde a fundação de cada casa.
Abertura de UnidadeTreinamento de EquipePrecificação